Mélanger le sucre, le beurre fondu et le jaune d'œuf .
Battre les blancs en neige bien fermes, et les incorporer au mélange précédent.
Tremper, un par un, les petits beurre dans du café très fort tiédi, et les disposer côte à côte
au fond d'un moule rectangulaire.
Alterner une couche de biscuit et une couche de crème, puis saupoudrer de cacao en poudre.
Ajouter de nouveau une couche de biscuits et une couches de crème.
Terminer par du cacao en poudre.
Servir bien frais.
- 24 petits beurre
- 7 cuillerées à soupe en poudre
- 60g de beurre
- 1 œuf
- un peu de cacao en poudre (de préférence non sucré: marque Van Houten)
Dans des ramequins, disposer une couche de pommes de terre en tranches fines,
saler, poivrer, parsemer de noix de muscades râpée
Mettre un peu de crème liquide, puis disposer une nouvelle couche de pommes de terre, une
tranche de foie gras et des pommes de terre
Vérifier qu'il y ait assez de crème en appuyant dessus avec le doigt (la crème doit remonter
jusqu'en haut des pommes de terre lorsque l'on appuie)
Cuire au four à 180°c jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement jusqu'au fond
(la durée de cuisson varie selon la variété de pomme de terre).
Petit truc en plus : La cuisson terminée, disposer les légumes avec un peu de bouillon dans un légumier et la viande dans un plat creux. Vous pouvez consommer le bouillon avec le vermicelle.
Servir rapidement.
Pour 5 personnes :
Viande : 1,200 kg de plat de côte ou jarret (ou 600 g de chaque)
1 os à moëlle.
Légumes : 800 g de carottes et poireaux,
1 oignon assez gros piqué de 4 clous de girofle,
thym, laurier,
1 brin de céleri (facultatif )
gros sel, vermicelle,
poivre.
Mettre la viande dans un récipient rempli d'eau (5 litres). Ajouter le sel.
Laisser cuire 1 heure. Ecumer de temps en temps.
Eplucher les légumes et les laver.
Après la première heure de cuisson, plonger les légumes avec la viande ainsi que l'os à moelle, l'oignon, le céleri, le thym et le laurier.
Poivrer au moulin.
Laisser cuire encore 2 heures.
Truc déco : pour une présentation raffinée, servir ce tartare dans de jolis petits verres transparents pour une entrée, ou dans des cuillères en porcelaine pour épater vos amis à l'apéritif.
La dorade facile :
Il n'est pas très facile de lever soi-même les filets de dorade mais votre poissonnier vous rendra ce petit service si vous lui demandez !
Pour 4 personnes :
300 g de dorade sans peau ni arêtes
une demi gousse de vanille
80 g de chair de mangue fraiche
le jus de 2 citrons verts
une échalote
5 cl d'huile d'olive
sel, poivre
Tailler la dorade et la mangue en petits cubes et réserver au frais ;
dans un saladier, mélanger le jus des citrons verts, l'huile d'olive et l'échalote hachée ;
ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, gratter les graines et les mettre dans la vinaigrette ;
ajouter la dorade et la mangue, saler, poivrer et mélanger ;
laisser mariner au frais au moins 30 minutes avant de servir.
